[หนึ่งเดียว หลุดพ้น]

         อาหารธัญพืชผัก และผลไม้ เป็นอาหารธรรมชาติแท้จริงของมนุษย์ จากการศึกษาลักษณะทางกายวิภาค พฤติกรรมจิตสำนึกพื้นฐาน บ่งบอกว่า มนุษย์เป็นสิ่งมีชีวิตประเภทที่ต้องดำรงชีวิตอยู่ด้วยอาหารธัญพืช ผัก ผลไม้
        การบริโภคอาหารพืชผักจากธรรมชาติ ไม่เป็นการทำลายล้างผลาญ ตรงกันข้ามจะเป็นการช่วยส่งเสริมธรรมชาติ ให้แพร่ขยายทวีจำนวนเพิ่มมากขึ้น ผักบางชนิด ยิ่งเก็บ ยิ่งเด็ด มารับประทานก็จะยิ่งแตกยอดอ่อนออกมาใหม่มากยิ่งขึ้นกว่าเดิม ผลไม้ที่กินเนื้อแล้วยังคงมีเมล็ดให้นำไปปลูกต่อไป พืชบางอย่าง เช่น ฝรั่ง มะเขือ และแตงโม ในผลหนึ่ง ๆ จะมีเมล็ดอยู่มากมาย เมื่อมนุษย์และสัตว์ยิ่งกินมาก ก็ยิ่งแพร่พันธุ์ขยายออกไปมาก
                                                          คุณค่าอาหารตามหลักโภชนาการ
        ในด้านโภชนาการได้รับการยืนยัยจากนักโภชนาการแล้วว่า อาหารธรรมชาติ หรืออาหารที่ปรุงโดยปราศจากเนื้อสัตว์ใด ๆ สามารถให้คุณประโยชน์ได้ครบทั้ง 4 หมู่  ตามหลักโภชนาการ
      หมู่ที่ 1 .แป้ง และ น้ำตาล  ( คาร์โบไฮเดรท ) ได้จากข้าว ข้าวโพด ข้าวสาลี เผือก มัน พืชเป็นหัวทุกชนิด อาหารแป้งและน้ำตาล จะให้พลังงานและความร้อน ทำให้มีพละกำลังในการปฏิบัติงานในชีวิตประจำวัน ถ้ารู้สึกอ่อนเพลีย ให้รับประทานผลไม้สด หรือน้ำผลไม้ น้ำอ้อย จะทำให้สดชื่น ควรรับประทานข้าวที่ไม่ขัดสี เช่น ข้าวกล้อง ข้าวซ้อมมือ  น้ำตาลที่ไม่ฟอกสี เช่นน้ำตาลทรายแดง น้ำตาลปีบ น้ำตาลมะพร้าว จะให้ประโยชน์ยิ่งกว่า
    หมู่ที่ 2 . โปรตีน  ได้จากถั่วต่าง ๆ  เช่น ถั่วเหลือง ถั่วเขียว ถั่วแดง พบว่าเป็นพืชที่มีโปรตีนสมบูรณ์ ถั่วเหลืองและผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองอื่น ๆ เช่น น้ำมันถั่วเหลือง น้ำนมถั่วเหลือง (น้ำเต้าหู้) ฟองเต้าหู้ เต้าเจี้ยว ซีอิ้ว ฯลฯ เหล่านี้ล้วนให้คุณค่าทางอาหารเทียบเท่าเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ โปรตีนในอาหารธรรมช่ติยังได้จาก ข้าวกล้อง งา เห็ด เมล็ดในของพืช เช่น เมล็ดฟักทอง เมล็ดทานตะวัน เมล็ดมะม่วงหิมพานต์ ลูกเกาลัด เป็นต้น
       โปรตีนช่วยซ่อมแซมส่วนสึกหรอของร่างกาย ทำให้ร่างกายไม่เจ็บป่วยง่าย อาหารเจ สามารถให้โปรตีนที่ร่างกายต้องการครบถ้วน โดยการนำพืชผัก 2-3 ชนิด มารับประทานรวมกันในแต่ละมื้อ เช่น ข้าว ถั่ว และผัก หรือ ข้าวและเต้าหู้ หรือข้าวโพดและถั่ว หรือนมขนมปัง ผัก เนยร่วมกับรับประทานงาเสริม ก็เป็นการเพียงพออย่างยิ่งแล้ว โปรตีนที่ได้จากพืชผักไม่เสี่ยงต่อพิษภัยและโรคต่าง ๆ อันจะเกิดจากการกินเนื้อสัตว์
    หมู่ที่ 3 . ไขมัน  ได้จากน้ำมันพืช นม เนย เมล็ดผลไม้ ถั่ว งา ผู้ที่ปรุงอาหารควรใช้น้ำมันพืชที่ทำจากถั่วเหลือง รำข้าว เพราะมีคุณประโยชน์สูง ไขมันนอกจากจะให้พลังงาน และความร้อนแก่ร่างกาย เช่นเดียวกับหมู่แป้งและน้ำตาลแล้วยังมีกรดต่าง ๆ ที่ร่างกายต้องการ
  หมู่ที่ 4 . วิตามินและเกลือแร่ ได้จากผลไม้ ข้าว ถั่ว งา ผักสด ๆ แต่ละชนิด ให้วิตามินและเกลือแร่ไม่เหมือนกัน วิตามินและเกลือแร่สำคัญมาก เพราะช่วยในการสงเคราะห์สารเคมีต่าง ๆ ในร่างกายให้เป็นไปอย่างปกติ
  ประการสุดท้ายที่สำคัญ คือ น้ำ  ควรดื่มน้ำสะอาดที่บริสุทธิ์ อย่างน้อยให้ได้วันละ 8-10 แก้ว จะทำให้เซลล์ของร่างกายสดชื่น ช่วยให้ร่างกายขับถ่ายของเสียได้ดี
  ที่สำคัญคือต้องมีผักทุกมื้อ ยิ่งเราใช้ชีวิตอยู่ในรถยนต์ อยู่ในห้องแอร์ ต้องกินผัดสลัดทุกมื้อ เพราะเราจะได้คลอโรฟิล ซึ่งจะให้เม็ดเลือดแดงใหญ่ขึ้น จะทำให้แบกออกซิเจนได้มากกว่าเดิม พอเราได้อ๊อกซี่ฮีโมโกลบินเยอะการกำจัดไขมันหลงเหลือต่าง ๆ เปลี่ยนรูปเป็นพลังงาน เราจะได้เยอะขึ้น ฉะนั้น คนเมืองตื่นเช้ามา ถ้าเราไม่กินผักสลัด ก็คือเอาผักมาปั่นแล้วดื่มไปเลย เร็วที่สุด

[หนึ่งเดียว หลุดพ้น]

             ใยอาหาร ไม่ใช่ สารอาหาร   แต่ก็มีบทบาทสำคัญต่อสุขภาพของคนเรา  ใยอาหาร หมายถึง สารจากพืชที่เมื่อคนรับประทานแล้วน้ำย่อยไม่สามารถย่อยได้ สารที่จัดอยู่ในใยอาหาร ได้แก่ เซลลูโลส เพกติน และ ลิกนิน สารทั้ง 4 ชนิด ที่ทำหน้าที่เป็นโครงสร้างของผนังเซลล์พืชทุกชนิด เช่น ข้าว ข้าวโพด ถั่ว ผัก และผลไม้ต่าง ๆ
             หน้าที่ของใยอาหาร
1 .  ใยอาหารจะเพิ่มน้ำหนักอุจจาระและจำนวนครั้งของการถ่ายอุจจาระที่เป็นเช่นนี้เพราะ น้ำย่อยในกระเพาะอาหารและลำไส้เล็กย่อยใยอาหารไม่ได้ ใยอาหารจะผ่านต่อไปถึงลำไส้ใหญ่  ใยอาหารสามารถอมน้ำในลำไส้ได้ ทำให้น้ำหนักของใยอาหารเพิ่มได้ถึง4 ถึง 6 เท่า มีผลทำให้ลำไส้ใหญ่บีบตัวบ่อยขึ้นและน้ำหนักอุจจาระเพิ่มขึ้น
2 .  เนื่องจากใยอาหารมีผลทำให้อาหารผ่านจากปากถึงทวารหนักในอัตราเร็วขึ้น ดังนั้นเวลาของการสัมผัสระหว่างสารพิษ รวมทั้งสารที่ก่อให้เกิดมะเร็งที่มีอยู่ในอาหารกับเยื่อบุลำไส้จะน้อยลง โอกาสที่สารพิษจะทำลายเยื่อบุลำไส้เป็นไปได้น้อย ด้วยเหตุนี้การับประทานใยอาหารช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งของลำไส้ใหญ่ได้ 
3 .  ใยอาหารสามารถลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดได้  โดยใยอาหารจับเอาคอเลสเตอรอลไว้ ทำให้ปริมาณของคอเลสเตอรอลที่จะดูดซึมเข้าสู่ร่างกายน้อยลง
4 .  นอกจากนี้ใยอาหารยังจับเอากรดน้ำดีไว้ด้วย ในภาวะปกติของร่างกายสร้างคลอเลสเตอรอลได้ และเผาผลาญคอเลสเตอรอลให้อยู่ในสภาพของกรดน้ำดี ( BILE  SALT ) ซึ่งมีบทบาทสำคัญในการย่อยและดูดซึมไขมันภายในลำไส้ เมื่อทำหน้าที่แล้วกรดน้ำดีจะถูกดูดซึมที่ส่วนปลายของลำไส้เล็กกลับเข้าสู่ร่างกาย ตับจะเผาผลาญคอเลสเตอรอลเป็นน้ำดีไว้แล้วขับถ่ายออกไปกับอุจจาระ จึงทำให้เกิดการเผาผลาญคอเลสเตอรอลมากขึ้น เพื่อรักษาระดับเกลือน้ำดีในลำไส้ที่จำเป็นต่อการย่อยและดูดซึมไขมัน การเปลี่ยนแปลงดังกล่าวนี้ มีผลระดับคอเลสเตอรอลได้ ดังนั้นการรับประทานใยอาหารจึงเป็นวิธีหนึ่งที่จะควบคุมระดับคอเลสเตอรอลในเลือดให้อยู่ในเกณฑ์ปกติ ซึ่งเท่ากับเป็นการป้องกันโรคหัวใจขาดเลือด และเส้นเลือดแข็งตัว
                  ประโยชน์ของใยอาหาร
1 . ทำให้ลำไส้บีบตัวแรงขึ้น ลดระยะเวลาที่อาหารและของเสียถูกเก็บกักในลำไส้ใหญ่ลง เป็นการลดโอกาสเกิดโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่
2 .  ลดความแข้มข้นของสารพิษในอาหาร
3 .  ช่วยลดแบคทีเรียในลำไส้ที่ทำให้เกิดการระคายเคืองผนังลำไส้
4 .  ไขมันในลำไส้ถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายน้อยลง
5 .   ช่วยลดปริมาณคอเลสเตอรอลในกระแสเลือด
6 .  ช่วยจับสารโลหะหนัก แล้วขับออกไปกับอุจจาระ
7 .  ช่วยดูดซับสารพิษจากยาและสารปนเปื้อนในอาหาร
8 .  ช่วยทำให้อิ่มท้องเร็วขึ้น ช่วยควบคุมน้ำหนักได้

 :Dน่ายินดี ...... น่ายินดี....

:Dน่ายินดี ...... น่ายินดี....

[หนึ่งเดียว หลุดพ้น]

        ธรรมชาติได้สร้างพืชพันธุ์หลากหลายชนิดให้เราได้นำไปใช้ประโยชน์ อย่างผักที่มีอยู้แต่ในละภาคนั้น เราสามารถนำมาทำเป็นอาหารได้นานาชนิด และนอกจากเราจะได้รับความอิ่มอร่อยแล้ว ยังมีสรรพคุณช่วยรักษาโรคภัยไข้เจ็บแก่เราอีกด้วย  เป็นการดีให้เราได้รู้จักกับผักต่าง ๆ  การเลือกกินอาหารที่เหมาะสมกับความต้องการของร่างกายแล้วละ่ก็ จะช่วยให้ได้รับคุณค่าในการรักษาโรค  ผักแต่ละชนิดให้คุณค่าต่อร่างกาย เพราะผักนั้นมีส่วนที่ช่วยบำรุงร่างกายทั้งภายในและภายนอก อย่างเช่น มะกรูด ที่เรานำมาทำเป็นยาสระผม เป็นยาช่วยขับลม แก้ไอ โหระพา ใช้พอกบริเวณที่ถูกแมลงเป็นพิษกัดต่อย ช่วยแก้ท้องอืดท้องเฟ้อ  หรือถั่งงอก ที่ช่วยป้องกันโรคเบาหวาน หากกินเป็นประจำจะทำให้ดูอ่อนเยาว์  อย่าลืมบอกต่อให้คนใกล้ชิดคุณ หรือคนรอบข้างคุณหันมากินผัก และทานเจ เช่นเดียวกับคุณ