[CSC บริการมิตรธรรม]

มีเพื่อนๆ หลายคน เคยถามไว้ว่าทำไมไม่กินผักฉุน 5 อย่าง
วันนี้เลยมีคำตอบมาให้ ลองอ่านดูนะคับ

อาหารเจ เป็นอาหารที่ปรุงโดยปราศจากเนื้อสัตว์
รวมทั้งไม่มีส่วนประกอบอื่นใดที่ทำมาจากสัตว์ทุกประเภท
ที่สำคัญอาหารเจจะงดเว้นการปรุงด้วยผักฉุน 5 ประเภท นั่นคือ
กระเทียม
หัวหอม
หลักเกียว
กุยช่าย
ใบยาสูบ
เพราะผักเหล่านี้ เป็นผักที่มีรสหนัก
กลิ่นเหม็นคาวรุนแรง ส่งผลกระทบต่ออารมณ์ อีกทั้งยังมีพิษทำลายพลังธาตุทั้ง 5 ในร่างกาย
เป็นเหตุให้อวัยวะหลักสำคัญ ภายในทั้ง 5 ทำงานไม่ปกติ
ซึ่งผู้ที่กินเจมีความเชื่อว่า

กระเทียม รวมไปถึง หัวกระ เทียม ต้นกระเทียม
จะไปทำลายการทำงานของหัวใจและกระทบกระเทือน ต่อธาตุไฟในกาย
ถึงแม้ว่ากระเทียมจะมีสารที่สามารถละลายไขมันใน เส้นเลือด (คอเลสเตอรอล) ได้
แต่กระเทียมก็มีความระคายเคืองสูง
ผู้ที่เป็นโรคกระเพาะหรือกระเพาะอาหารเป็นแผลและโรคตับจึงไม่ควรรับประทานมาก

สำหรับ หัวหอม รวมไปถึงต้นหอม ใบหอม หอมแดง หอมขาว
หอมหัวใหญ่ ตามหลักเวชศาสตร์และเภสัชศาสตร์โบราณของจีนถือว่า
หัวหอมจะไปทำลายการ ทำงานของไต และกระทบกระเทือนต่อ ธาตุน้ำในกาย
ถึงแม้ว่าหอมแดงจะช่วยขับพยาธิ ขับลม แก้ท้องอืดแน่น ปวดประจำเดือน
และอาการบวมน้ำได้ แต่การบริโภคเป็นประจำ หรือมากเกินไป
จะทำให้เกิดอาการหลงลืมง่าย ประสาทเสีย มีกลิ่นตัว ฟันเสีย เลือดน้อย
และนัยน์ตาฝ้ามัว

มาที่ หลักเกียว คือ กระเทียมโทนจีน ลักษณะคล้ายหัวกระเทียม
แต่มีขนาดเล็กและยาวกว่า ในประเทศ ไทยไม่พบว่ามีการปลูกแพร่หลาย
ซึ่งหลักเกียวจะไปทำลายการ ทำงานของม้าม กระเทือน ธาตุดิน ใน กาย

ส่วน กุยช่าย ทำลายการทำงานของตับ และกระทบกระเทือนต่อ
ธาตุไม้ ในกาย

สุดท้าย ใบยาสูบ ซึ่งหมาย ถึง บุหรี่ ยาเส้น นั้น เป็นของเสพติดมึนเมา
โดยใบยาสูบจะไปทำลายการทำงานของปอด และกระทบกระ เทือนต่อ
ธาตุโลหะ ในกาย

นอกจากผักต้องห้ามทั้ง 5 แล้ว สำหรับผักอื่น ๆ รวมทั้งถั่วและผักผลไม้
จะต้องกินในแต่ละวันให้ครบ 5 สี ตามสีของธาตุทั้ง 5 คือ

สีแดง สัญลักษณ์ธาตุไฟ ให้คุณต่อหัวใจ ได้จาก ถั่วแดง มะเขือเทศ พริกสุก แครอท
มะละกอ ส้ม แตงโม นอกจากนี้ธัญพืชประเภทข้าวโอ๊ต ยังช่วยลดคอเลสเตอรอลส่วนเกิน
เพื่อลดอัตราเสี่ยงการเป็นโรค หัวใจ
ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับโรคหัวใจควรหลีกเลี่ยงอาหารที่มีรสขม
เพราะจะเป็นอันตรายต่อระบบการไหลเวียนโลหิตได้

สีดำ สัญลักษณ์ธาตุน้ำ ให้คุณต่อไต ได้จากถั่วดำ เผือก มะเขือม่วง
เห็ดหูหนู ลูกหว้า องุ่น ส่วนอาหารที่ควรหลีกเลี่ยงสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่อง
ไต ก็คืออาหารรสเค็ม


สีเหลือง สัญลักษณ์ธาตุดิน ให้คุณต่อม้าม ได้จากถั่วเหลือง ฟัก ทอง ข้าวโพด
พริกเหลือง มะม่วง กล้วย ทุเรียน ให้คุณประโยชน์ในการบำรุงม้ามอย่างมาก
แต่ควรหลีกเลี่ยงอาหารรสหวาน

สีขาว สัญลักษณ์ธาตุโลหะ ให้คุณต่อปอด ได้จากถั่วขาว ลูกเดือย ผักกาดขาว
กะหล่ำดอก มะพร้าว น้อยหน่า รับประทานแล้วให้คุณค่าต่อปอด
และควรหลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารรสเผ็ด

สีเขียว สัญลักษณ์ธาตุไม้ ให้คุณต่อตับ ได้จากถั่วเขียว คะน้า ถั่วฝักยาว
ผักบุ้ง ฝรั่ง ชมพู่ มะเฟือง การรับประทานผักสีเขียวมาก ๆ
มีประโยชน์ในการบำรุงตับ
ผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับตับควรหลีกเลี่ยงอาหารรสเปรี้ยว

บางวันอาจเปลี่ยนมาทานสาหร่ายทะเล
มีทั้งสดและแห้งพร้อมกับใช้เกลือทะเลปรุงรสได้
รวมทั้งอาหารมีส่วนผสมของงาขาวและงาดำ ก็ได้
ผู้ที่กินเจควรหลีกเลี่ยงการบริโภคอาหารหมักดอง อาทิ ผักดอง ผลไม้ดอง
เครื่องกระป๋อง อาหารสำเร็จรูป ควรหันมารับประทานอาหาร สดที่ปรุงใหม่ ๆ
จะให้คุณประโยชน์ต่อร่างกายมากกว่า
 
สำหรับเครื่องดื่ม คนกินเจควรดื่มน้ำผลไม้สด ๆ ตามธรรมชาติ เช่น น้ำส้ม
น้ำมะเขือเทศ น้ำสับปะรด น้ำอ้อย น้ำมะพร้าว น้ำใบบัวบก น้ำมะตูม
เพราะน้ำผลไม้ดังกล่าวจะทำให้ร่างกายและผิวพรรณสดชื่นเปล่งปลั่ง
ควรงดน้ำหวานที่ปรุงแต่งรสและเจือสีสังเคราะห์
เพื่อหลีกเลี่ยงพิษภัยจากสิ่งปลอมปน นอกจากการดื่มน้ำผลไม้สด ๆ แล้ว
ควรดื่มน้ำสะอาดให้ได้วันละ 8 แก้ว เป็นประจำ ทุกวันด้วย อีกอย่างน้ำผลไม้สด
จะได้พลังชีวิตดีกว่า ทิ้งไว้ข้ามคืน
 
การกินเจนั้น ควรทานอาหารให้ครบทั้ง 5 สี ตามธาตุทั้ง 5
โดยสลับสับเปลี่ยนหมุนเวียนกันไปในแต่ละวันไม่ควรเลือกทานอย่างใดอย่างหนึ่ง
เพราะจะทำให้ไม่ได้คุณค่าอาหารที่ครบถ้วนสมบูรณ์ ที่สำคัญ คือ
การเลือกทานผักผลไม้ในช่วงเทศกาลเจนั้น ไม่จำเป็นต้องเป็นของแพงหรือหายาก
ควรเลือกทานผัก ผลไม้ ที่มีตามฤดูกาล
 
“กินเจ” ไม่ใช่เพียงแต่ไม่กินเนื้อสัตว์
แต่คนกินเจจะต้องดำรงตนให้อยู่ในศีลธรรมอันด ีงาม
มีความบริสุทธิ์สะอาดงดงามทั้งกาย วาจา และ ใจ ถือศีลบำเพ็ญธรรมไปพร้อม ๆ
กันด้วย จึงเรียกว่า “กินเจที่แท้จริง”
 
ที่มา : http://www.kapook.com

[CSC บริการมิตรธรรม]

เอามาเสริมครับ
นิยามมังสวิรัติ


คำว่า "มังสวิรัติ" มาจากคำว่า "มังสะ" แปลว่าเนื้อสัตว์ "วิรัติ" แปลว่า การงดเว้น มังสวิรัติจึงแปลว่า การงดเว้นเนื้อสัตว์ ซึ่งหมายถึงการไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ตรงกับคำในภาษาอังกฤษว่า เวเจเทเรียนนิซึม (Vegetatianism) มีรากศัพท์มาจากภาษาลาตินคือ เวเจตัส (Vegetus) แปลว่า สมบูรณ์ดีพร้อม สดชื่น เบิกบาน หรือมีความหมายว่า ผู้ซึ่งละเว้นจากการนำสัตว์ทุกชนิดมาเป็นอาหาร ทั้งนี้อาจรวมหรือไม่รวมถึงไข่และผลิตภัณฑ์จากนม

 
  มังสวิรัตินั้น มีผู้ถือปฏิบัติกันมาเป็นเวลาช้านาน และกลายเป็นแนวปฏิบัติ ทางศาสนาสำหรับหลายศาสนา ในตะวันออกกลางมาเป็นเวลาหลายพันปี แล้วเช่น ศาสนาเชน ศาสนาฮินดู ศาสนาโซโรแอสเตอร์ ศาสนาพุทธ และศาสนาอื่นๆ

 
มังสวิรัติ อาจแบ่งได้เป็น 8 ประเภท คือ
มังสวิรัติแบบแมคโครไบโอติก (Macrobiotig) งดเว้นผลิตภัณฑ์จาก สัตว์ และยึดถือหลักหยิน-หยาง
มังสวิรัตินม-ไข่ (Lacto Ovo Vegetarian) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่กินนม ผลิตภัณฑ์จากนม และกินไข่ 
มังสวิรัติไข่ (Ovo Vegetarian) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่กินไข่
มังสวิรัตินม (Lacto Vegetarian) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ แต่กินนม และผลิตภัณฑ์จากนม
มังวิรัติแบบเจ (J-Chinese Vegetarian) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ รวมทั้งพืชที่มีกลิ่นฉุน 5 ชนิด ได้แก่ หอม กระเทียม คึ่นฉ่าย ใบยาสูบ และหลักเกียว (กระเทียมโทนจีน)
มังสวิรัติบริสุทธิ์ (Pure Vegetarian) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์
มังสวิรัติพืชสด (Raw Food Eater) งดเว้นผลิตภัณฑ์จากสัตว์ และกินพืช ผัก ผลไม้ที่สดดิบ ไม่ผ่านขบวนการหุงต้มใดๆ
มังสวิรัติผลไม้ (Fruitarian) กินแต่ผลไม้และถั่ว
 

ขอบคุณท่านประมุขแห่งฉงเต๋อเด้อคับ 

[CSC บริการมิตรธรรม]

เทศกาลกินเจสบายใจได้ โปรตีนเกษตรไม่ก่อมะเร็ง

สรุปประเด็นข่าวโดยกระปุกดอทคอม
ขอขอบคุณภาพประกอบจาก หนังสือพิมพ์ไทยรัฐ


          เข้าสู่เทศกาลถือศีลกินเจอย่างเป็นทางการแล้ว ระหว่างวันที่ 29 กันยายน - 8 ตุลาคมนี้ ทำให้บรรยากาศการจับจ่ายหาอาหารเจตามตลาดต่างๆ เริ่มคึกคักไปด้วยธงเหลือง สัญลักษณ์ของการกินเจ โดยเฉพาะตลาดสดสำคัญเช่น ตลาดเก่าเยาวราช ตลาดวงเวียนใหญ่ มีประชาชนมาจับจ่ายสินค้าอาหารเจอย่างหนาตา ซึ่งแน่นอนจากปัญหาน้ำท่วมในหลายพื้นที่ ทำให้ราคาผักสูงขึ้น ส่งผลให้ราคาอาหารเจค่อนข้างแพงกว่าทุกปี 

          และสำหรับใครที่เลือกใช้ โปรตีนเกษตรทดแทนเนื้อสัตว์ในระหว่างการกินเจ แล้วกังวลว่าจะมีข้อดีข้อเสียอย่างไรนั้น เกี่ยวกับเรื่องนี้ รศ.ดร.แก้ว กังสดาลอำไพ หัวหน้าฝ่ายพิษวิทยาทางอาหารและโภชนาการ สถาบันวิจัยโภชนาการ  มหาวิทยาลัยมหิดล เปิดเผยถึงผลการวิจัยเกี่ยวกับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหารเจ ที่ทำจากโปรตีนถั่วเหลือง  หรือกลูเตนจากแป้งสาลี  ที่มักทำมาผลิตเป็นอาหารประเภท  ไส้อั่ว ไส้กรอก ปลาเค็ม และลูกชิ้น ว่าไม่เสี่ยงต่อการก่อเกิดมะเร็ง ในทางตรงกันข้ามสามารถลดฤทธิ์ก่อการกลายพันธุ์ได้

          อนึ่ง โปรตีนเกษตร เป็นผลิตภัณฑ์ที่สร้างขึ้นมาเพื่อตอบสนองความต้องการทดแทนเนื้อสัตว์ในผู้ที่ไม่สามารถรับประทานได้ โดยมีลักษณะรูปแบบแตกต่างกันออกไป มีการแต่งกลิ่นเลียนแบบเนื้อสัตว์จริงๆ หรือที่เราเรียกว่า เนื้อเทียม นั่นเอง ฉะนั้นประโยชน์และโทษของมันก็จะเหมือนกับการบริโภคถั่วเหลืองธรรมดา ซึ่งอาจมีบางคนแพ้สารต้านโภชนาการในถั่วเหลืองได้ แต่ถ้าเราเลือกกระบวนการผลิตหรือปรุงที่ถูกต้องและเหมาะสม จะทำให้เราได้คุณค่าจากถั่วเหลืองสูงสุด

          จากการศึกษาวิจัย พบว่า  ผลิตภัณฑ์อาหารทั้ง 4 ชนิดดังกล่าว ไม่มีฤทธิ์ก่อกลายพันธุ์ แต่ในทางตรงกันข้ามสามารถลดฤทธิ์ก่อการกลายพันธุ์ได้ ทั้งยังอาจช่วยยับยั้งหรือลดความเสี่ยงในการก่อกลายพันธุ์  โดยช่วยกระตุ้นการทำงานของระบบเอนไซม์ที่ทำลายสารพิษได้ นอกจากนี้ คนที่กินเจจะได้รับกากใยจากผักและผลไม้ในปริมาณที่มากพอ  ก็จะช่วยให้ระบบขับถ่ายเป็นปกติ ช่วยดักสารพิษในร่างกาย ช่วยป้องกันมะเร็งลำไส้ใหญ่ได้ แล้วยังมีสารพฤกษเคมีต่างๆ  ที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยป้องกันโรคเรื้อรังที่ไม่ติดต่อ  อย่างไรก็ดี  สิ่งที่ผู้กินอาหารเจควรระวังคือ อาหารเจมักมีไขมันสูง จึงไม่ควรกินอาหารที่ปรุงด้วยน้ำมันมากเกินไป

          นอกจากนั้น ยังมีผลการศึกษาในฮ่องกงที่ส่งเสริมการกินถั่วเหลือง  ซึ่งเป็นอาหารหลักของคนกินเจด้วย โดยการศึกษาไอโซฟลาโวน  สารเคมีที่พบในถั่วเหลือง  ถั่วเขียวเลาะเปลือกออก  และถั่วฝักยาว พบว่าช่วยให้หลอดเลือดแดงของผู้ป่วยโรคหลอดเลือดสมองทำงานดีขึ้น

 
ขอขอบคุณข้อมูลจาก : thainamdhari.com

[CSC บริการมิตรธรรม]