[tik]

Credit : workdeena.blogspot.com

     วันนี้ workdeena ได้เดินไปซื้อของใช้ในห้างฯ แห่งหนึ่ง และ workdeena ก็เดินดูแผนกแช่แข็ง แล้วเห็น ซาลาเปาแช่แข็ง ดูแล้วน่ากินมากเลย แต่แพงมากๆ ลูกก็ไม่ใหญ่โตอะไร ทำไมแพงจัง เมื่อเอามาเทียบก็พ่อค้าที่ขายซาลาเปาตามรถมอเตอร์ไซพ่วงแล้ว ลูกยังเล็กก่วาอีก ถ้าจะบอกว่าไส้มีเครื่องมากกว่า ก็อาจจะใช่ แต่ยังไงก็ไม่น่าแพงมากขนานนี้

     เมื่อเป็นเช่นนั้น workdeena ก็เลยเอาสูตรการทำซาลาเปา ที่อร่อยมากๆ มาฝากเพื่อนๆ และมาฝากคนที่อยากจะทำซาลาเปา เป็นอาชีพอิสระ สูตรนี้มาจากประเทศจีน และซาลาเปาที่นั้นลูกใหญ่มาก ดังนั้นเราอย่าเสียเวลาเลย มาดูวัตถุดิบ และวิธีทำกันเลย


วัตถุดิบและส่วนผสมส่วนที่ 1

     แป้งสาลีตราบัวแดง ครึ่งกิโล หรือ 500 กรัม
     ยีสต์แห้ง 1 ช้อนโต๊ะ
     น้ำอุ่น
          * ให้เราร่อนแป้งเตียมไว้ แล้วเอาน้ำอุ่นกับยีสต์ผสมกันคนให้ยีสต์ละลายไม่ต้องคนมากนะ แล้วค่อยๆ เทใส่แป้ง พร้อมกับนวดแป้งไปด้วย นวดจนเนียน แล้วคลุมผ้าทิ้งไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง


ต่อมาเรามาดูวัตถุดิบและส่วนผสมส่วนที่ 2

     แป้งสาลีตราบัวแดง ครึ่งกิโล หรือ 500 กรัม
     ผงฟู 2 ช้อนโต๊ะ
     น้ำตาลทราย 3 ขีด
     เนยขาว 1 ขีด
     นมสด 1/4 ถ้วย
          * เราต้องร่อนแป้งกับผงฟู พักทิ้งไว้ แล้วเอาส่วนผสมที่ 1 มาคลุกกับน้ำตาลทรายและนวดให้เข้ากัน ต่อจากนั้นเราก็เอาแป้งที่ร่อนรวมกับผงฟู ที่เราพักทิ้งไว้ มานวดผสมแล้วใสนมสดลงไปนวดต่อจนเข้ากัน แล้วก็เติมเนยขาวนวดจนเนียน
          * เมื่อเรานวดจนเนียนแล้วก็ให้เอาผ้าคลุมไว้ประมาณ 20นาที เมื่อครบ 20นาทีแล้วเราก็นำเอาแป้งออกมาแบ่งเป็นก้อนๆ ให้เท่ากัน และก็ห่อใส่ แล้ววางบนกระดาษ แล้วคลุมผ้าเอาไว้ให้มันขึ้นอีกครั้งนึง ก่อนที่เราจะนำไปนึ่ง ใช้เวลานึ่งประมาณ 10 นาทีก็พอ


http://workdeena.blogspot.com/2009/03/blog-post_16.html

[tik]

กะว่าจะทำซาลาเปาเจขาย ใครมีสูตรเด็ดเคล็ดลับ มาแนะนำด้วยนะคับ

หารายได้เสริมเหรอคะ ท่าน เสียดายผู้น้อยก็ไม่เอาไหน ทำไม่เป็นเหมือนกันน่ะ ขอให้ได้สูตรแล้วก็ขายดีดีก็แล้วกัน 55+

[tik]

หารายได้เสริมเหรอคะ ท่าน เสียดายผู้น้อยก็ไม่เอาไหน ทำไม่เป็นเหมือนกันน่ะ ขอให้ได้สูตรแล้วก็ขายดีดีก็แล้วกัน 55+

ค๊าปผม  ขอบคุณค๊าปปปป  เฮงๆๆๆๆๆ

ซาลาเปาไส้เห็ดพริกไทยดำ สูตรเจ



ส่วนผสม
เนสวีต้า (สูตรโปรตีนถั่วเหลือง)..............1/2 ถ้วย
แป้งสาลีเอนกประสงค์..........................3 ถ้วย
ยีสต์...........................................1 1/2 ช้อนชา
น้ำตาล.........................................1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ............................................2/3 ถ้วย
เนยขาว........................................3 ช้อนโต๊ะ
แครอท และขึ้นฉ่ายซอยเล็กๆ...............2 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมหั่นสี่เหลี่ยม..........................5 ดอก
เห็ดออรินจิหั่นสี่เหลี่ยม.......................1 ถ้วย
เนื้อเทียมหั่นสี่เหลี่ยม......................1/2 ถ้วย
ซอสเห็ดหอม.................................1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส....................................1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืชสำหรับผัด
พริกไทยดำบด

วิธีทำ
1. หั่นเห็ดทั้ง 2 ชนิดและเนื้อเทียมเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมเตรียมไว้
2. ผัดเห็ดและเนื้อเทียมกับน้ำมันให้สุก ปรุงรสด้วยซอสปรุงรสและพริกไทยดำ ผัดให้แห้ง พักไว้ให้เย็น
3. ผสมแป้งสาลี เนสวีต้า ยีสต์ และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน ใส่ในโถผสมเตรียมไว้
4. ค่อยๆเทน้ำใส่ลงในส่วนผสมของแห้ง นวดด้วยความเร็วปานกลางจนเข้ากันดี
5. เติมเนยขาว ขึ้นฉ่าย และแครอทซอย นวดต่อจนส่วนผสมเนียน พักแป้งไว้ 30 นาที
6. แบ่งแป้งเป็นก้อนละ 40 กรัม ตักไส้ที่ผัดไว้ ปิดตะเข็บให้สนิท วางบนกระดาษ พักไว้ 1 ชั่วโมง
7. นึ่งซาลาเปาด้วยไฟแรง ประมาณ 15 นาทีหรือจนสุก

ที่มา : http://bupphachon.18.forumer.com
 

นึกอยากทานมาหลายวันแล้วล่ะ มีมาขายที่สนง.บ่อยๆ ไม่กล้ากินปนกัน พูดถึงแล้วก็เลยไปหามาได้อีกหนึ่งสูตร ลองทำทานดูก่อนได้นะ อิอิ เผื่อด้วยก็ดีค่ะ

[หนึ่งเดียว หลุดพ้น]

 
 สูตรนี้นำมาจาก OTTO ต้องขอบอกจริงๆ ว่าซาลาเปาสูตรนี้แป้งนุ่มมาก ถึงมากที่สุด แม้กระทั่งเย็นก็ยังนุ่มอยู่เลย

   สูตรแป้งซาลาเปานิ่มจริง ๆ 

  ส่วนผสมแป้งเชื้อ (สปองจ์)

1.แป้งสาลีสำหรับทำซาลาเปา 350 กรัม (ใช้แป้งเค้ก ตราบัวแดง)
2.ยีสต์ 2 1/4 ช้อนชา
3.น้ำเปล่า 225 กรัม (ใช้น้ำอุ่นๆ เน้นว่า..อุ่น..ไม่ร้อน)

*** ร่อนแป้ง ยีสต์ เคล้าให้ทั่ว แล้วค่อยๆเติมน้ำลงไป
*** นวดจนเนียน แล้วพักแป้งไว้ 20-30 นาที หรือจนแป้งขึ้น 2 เท่า

ส่วนผสมแป้ง(โด)

1.แป้งเชื้อส่วนที่หมักไว้
2.ผงฟู 2 ช้อนชา
3.น้ำเปล่า 1 ช้อนโต๊ะ
4.แป้งสาลีสำหรับทำซาลาเปา 150 กรัม
5.น้ำตาล 125 กรัม (ประมาณนี้แป้งไม่หวานมากนะค่ะ ถ้าชอบหวานเพิ่มเป็น 150 กรัมได้ค่ะ)
6.เกลือ 1 ช้อนชา
7.เอสพี 1 ช้อนชา
8.เนยขาว 50 กรัม

*** ร่อนแป้งและผงฟู เข้าด้วยกัน พักไว้
*** แป้งเชื้อที่เราหมักไว้ ผสมเกลือ น้ำตาลทราย และน้ำเปล่า เอาไปใส่ส่วนผสมแป้งกับผงฟู นวดพอเข้ากัน ตามด้วยเอสพี
*** ใส่เนยขาว นวดให้เข้ากันจนเนียน พักแป้งไว้ 15 นาที
*** ตัดแบ่งก้อนละ 30 กรัม คลึงเป็นก้อนกลมๆ พักไว้ให้ขึ้น แล้วเริ่มห่อ และพักอีก 15 นาที ก็สามารถนำไปนึ่งได้ค่ะ

ปล. สังเกตุว่าสามารถเอาซาลาเปาไปนึ่ง จากการที่เราเอานิ้วจิ้มลงไปแล้วมีรอยยุบ ไม่เด้งกลับมาก็สามารถนึ่งได้ค่ะ ใช้ไฟแรง ประมาณ 15 นาที

[tik]

ส่วนผสมแป้งเชื้อ (สปองจ์)

ส่วนผสมแป้ง(โด)

เอสพี

ทั้งหลายเหล่านี้มันคืออะไรอ่ะคับ

[หนึ่งเดียว หลุดพ้น]

 ข้อความโดย: ติ๊กน้อย

ส่วนผสมแป้งเชื้อ (สปองจ์)
ส่วนผสมแป้ง(โด)
เอสพี
ทั้งหลายเหล่านี้มันคืออะไรอ่ะคับ

  SP  คือ ไข่ขาว  Emulsi fying Agent For Cakes (ผลิตโดย อเมริกาเบเกอร์)
            มันเป็นสารอิมัลซิไพเออร์  (วัตถุเจือปนอาหาร)
            จะช่วยลดขั้นตอนยุ่งยากลง ใช้ระยะการตีให้สั้นลง

 ส่วนแป้งสปองจ์
แป้งสาลีตราบัวแดง 150 กรัม (หรือใช้แป้งเค้ก)
ผงฟู 1 ชต.
น้ำตาลทราย 125 กรัม
เกลือ 1/2 ชช.
เนยขาว 50 กรัม

ส่วนแป้งโด
แป้งสาลีตราบัวแดง 350 กรัม (หรือใช้แป้งเค้ก)
ยีสต์ [Instant dry yeast> 2 ชช.
น้ำ 250- 300 กรัม

     แป้งเชื้อสปองจ์  และแป้งโด เป็นแป้งหม้กทิ้งไว้ก่อน
   
 

  
     T_T!  ผู้น้อย...จะหาข้อมูลมาเพิ่มเติมอีกค่ะ