นักธรรม
ห้องครัว นักธรรม => เคล็ด(ไม่)ลับเพื่อสุขภาพ => ข้อความที่เริ่มโดย: หนึ่งเดียว หลุดพ้น ที่ 6/04/2013, 18:20
-
***ผงกะหรี่ทั้งอร่อยและได้ประโยชน์***
ผงกะหรี่เป็นผงเครื่องเทศที่ครัวของหลายชาติใช้ในการทำแกงกะหรี่ ดังที่มีผงกะหรี่ไทย ผงกะหรี่ญี่ปุ่น ผงกะหรี่จีน ผงกะหรี่เวียดนาม ผงกะหรี่ฝรั่ง กระทั่งผงกะหรี่อินเดียที่เป็นของแท้ดั้งเดิม แรกเริ่มที่เดียว กะหรี่ ( kari หรือ karhi )เป็นภาษาทมิฬที่ชาวอินเดียใต้ใช้เรียกแกงประเภทเผ็ดชนิดที่มีน้ำ
ทว่า นอกจากแกงเผ็ดประเภทน้ำมากแล้วคนอินเดียใต้ เขาก็ยังมีแกงเผ็ดประเภทน้ำข้น และประเภทแกงแห้งอีกต่างหาก แต่ละประเภทก็มีชื่อเรียกเฉพาะกันไป สูตรเครื่องแกงจึงมีหลากหลายมากมาย แต่ไม่ว่าจะเป็นแกงชนิดใด สูตรเครื่องแกงไหน คนอินเดียก็มักบดเครื่องแกงกันสดๆ ผสมเครื่องแกงขึ้นใช้เป็นครั้งคราวไป แต่เมื่อคนอังกฤษเข้าปกครองอินเดียเป็นอาณานิคมเมืองขึ้นราวกว่าสองร้อยปีที่แล้ว เกิดติดอกติดใจกับแกงอินเดียมาก แต่ไม่รู้แน่ชัดว่าทำไมจึงหลงใหลเฉพาะกับแกงที่ชื่อ kari นักหนา จึงเรียกแกงทั้งหลายของอินเดียว่า Curry
ผงกะหรี่มีเครื่องเทศหลักเป็น ลูกผักชี ยี่หร่า ขมิ้น และลูกซัด นอกนั้นเป็นเครื่องเทศที่ใช้ปรับปรุงรสและกลิ่นเพิ่มเติม ได้แก่ เปลือกพริกเผ็ด เปลือกพริกแดง พริกไทย กระวาน กานพูล อบเชย ลูกจันทร์ ดอกจันทร์ ขิง กระเทียม ใบกะหรี่ เมล็ดเทียนสัตตบุษย์ เมล็ดเทียนข้าวเปลือก เมล็ดเทียนตั๊กแตน ( เมล็ดผักชีลาว ) อบเชยเทศ อบเชยจีน เมล็ดพรรณผักกาด ( เมล็ดมัสตาร์ด ) เมล็ดป๊อบปี้ ดอกอบเชย เมล็ดขึ้นฉ่าย เกลือ และนี่คือสาเหตุสำคัญที่ทำให้ผงกะหรี่จากแห่งหนที่ต่างกันมีรสและกลิ่นไม่เหมือนกัน เช่น
-ผงกะหรี่อินเดีย เป็นผงกะหรี่มาจากแผ่นดินต้นกำเนิดนั้น มีกลิ่นหอม รสเครื่องเทศแรง
-ผงกะหรี่อินเดียสูตรโบราณ จะมีเครื่องป่นผสมที่ต่างกันไปจากผงกะหรี่อินเดียทั่วไป
-ผงกะหรี่แบบยุโรป เป็นผงที่มีกลิ่นรสอ่อนลง เพราะเขาใช้เพียงโรยหน้าในสตูต่างๆ
-ผงกะหรี่แบบญี่ปุ่น สี กลิ่น รส ของผงกะหรี่อ่อนมาก กะหรี่ญี่ปุ่นมีทั้งแบบเป็นผงและเป็นก้อน
-ผงกะหรี่แบบจีน มีสีเหลืองสวย รสอ่อน กลิ่นหอม
-ผงกะหรี่แบบไทย สีออกเหลืองเข้ม รสแรง กลิ่นหอม
-ผงกะหรี่แบบพื้นบ้านของไทย เรียกชื่ออย่างแขกอินเดียว่า มัสล่า อยู่ทางแม่ฮ่องสอนเรียกว่าเป็นผงอเนกประสงค์เลยที่เดียว
การนำไปใช้
ผัดผงกะหรี่ เช่น ปูผัดผงกะหรี่ กุ้งผัดผงกะหรี่ แกงกะหรี่เนื้อ แกงหะหรี่ไก่ ผงกะหรี่นั้นมีประโยชน์ต่อสุขภาพโดยทีมวิจัยจาก มหาวิทยาลัยสิงคโปร์ พบสารเคอร์คูมินในผงกะหรี่ช่วยเพิ่มพลังสมองให้กับคนชรา เคอร์คูมิน ซึ่งเป็นสารประกอบที่อยู่ในขมิ้น
สรรพคุณทางยา
มีคุณสมบัติในการต่อต้านอนุมูลอิสระที่เป็นตัวการก่อมะเร็ง ไม่ว่าจะแก้อักเสบ ป้องกันแผลในกระเพาะอาหาร ฆ่าเชื้อรา ใช้บำรุงผิวให้สดใส ลดความหมองคล้ำ
เคล็ดลับ
ต้องเลือกผงกะหรี่จากภาชนะปิดสนิทและยังไม่หมดอายุและต้องร่วนเป็นผงแห้ง ถ้าจับตัวเป็นก้อนแสดงว่าเกิดการเปลี่ยนแปลงอาจเป็นเชื้อราได้
ที่มา : muslimchiangmai.net/ช้างสยาม ขอบคุณค่ะ